當我們提到預制菜的時候，可能會想到傳統的方便面、速凍水餃，但這些已經成為過去式，現在的預制食品有了更多花樣。
在做飯時間越來越少、人越來越“懶”的生活節奏下，再加上疫情防控，年輕消費者需要更方便、速食但又保證新鮮的食品，預制菜就是這么爆發的。
年夜飯大戰拉開，預制菜悄然登場
剛步入2022年，眼見農歷春節還有不到一個月的時間，許多商家們已經進入了火拼年貨的階段，年夜飯作為除夕夜必不可少的大餐，也開始搶跑。
早早入局年夜飯大戰的，除了飯店，還有預制菜。
在以往過年期間，善于烹飪、重視儀式感的老一輩總是會在除夕夜準備一頓豐盛的團圓大餐，而新一代年輕人成長起來之后，因為難堪廚房大任，就會選擇飯店預定。但近兩年，疫情打亂了線下烹制、預定年夜飯的節奏，另一方面，也就催生出了預制菜的市場。
除了方便面、速凍餃子這類預制食物之外，現在的預制菜已經能包攬大多數家常小菜和“硬菜”，一些烹制復雜的菜色，比如佛跳墻，都可以通過訂購預制菜輕松快速烹。而年夜飯中的各色硬菜，只要買一個年夜飯禮盒，簡單加熱擺盤就能食用，能滿足春節儀式感和便利快捷的雙重需求。
現在，在一些電商平臺上，已經能夠看到各色的年夜飯預制菜禮盒了，一些生鮮電商平臺，預制菜早已是一大賣點，盒馬、叮咚、美團等APP上，都已上架年夜飯預制菜。
在疫情防控期間，年夜飯預制菜也是不少獨居人士的福音，為此，不少生鮮電商還推出小份預制菜。除了線上，一些線下餐飲店、連鎖商超也推出了預制菜菜品，在電商APP上隨手一搜，就能看到各種菜色。
隨著人們對速食飲食的需求越來越旺盛，再加上供應鏈的不斷完善，預制菜或將迎來新一輪爆發。
雖然預制菜的需求還處于一個萌芽階段，但這個概念已經“預定”下一個風口了，至少在資本看來，這一賽道非常有潛力。
年關將至，年夜飯也帶火了預制菜概念，1月4日14點左右，預制菜概念板塊指數漲幅達6%，盤中強勢拉升，不少個股迎來漲停，其中國聯水產更是“20cm”漲停。
預制菜的火爆或許還會繼續下去。據某團數據，2021年預制菜比2020年訂單量漲幅超50%。2021年中國預制菜空間規模預計達3400億元，同比增長18%。未來3~5年我國的預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場，長期看來，我國預制菜行業規模有望達到3萬億元以上。
預制菜的前景也吸引了不少企業入局。
盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜等新興電商平臺上，預制菜的種類越來越多，而且還上線了預制菜品牌。
很多老牌餐飲企業也入局了這一賽道，比如廣州酒家、同慶樓、杏花樓等，也推出了許多預制菜菜品。
（截圖來源：廣州酒家淘寶旗艦店）
當下，預制菜的賽道已經開啟，許多中小企業也正試圖通過融資，來提升自身的預制菜研發能力、供應銷售能力，以占得先機，成為企業龍頭。
今年4月，被稱為“預制菜第一股”的味知香登陸A股上市，上市當天發行價為28.53元/股，但之后卻接連收獲了多個漲停板，股價一度接近140元/股。2021年前三季度，味知香實現營收5.7億元，同比增長23.72%。
今年9月，千味央廚赴A股上市，這家主營速凍米面制品研發、生產和銷售的餐飲品牌，主要向B端供應速食、預制米面食材。
除了這兩家之外，證券時報數據寶統計，A股與預制菜相關的上市公司共有19家，包括千味央廚、味知香、三全食品、廣州酒家、晨光生物等，其中有專門的預制菜企業，也有大型餐飲企業、食品供應鏈企業等。
預制菜的崛起和潛力，并非炒作和空穴來風，其快速發展，得益于幾大因素。
首先是疫情的催化。2020年疫情爆發，居民對在家做飯的需求劇增，然后大多數年輕人消費者在習慣外賣之后，對需要自己處理烹飪食物感到十分不便，如何讓做飯變得簡單好吃，成為討論熱點，這一需求也自然被餐飲、生鮮行業看到，預制菜應運而生。
其次是中餐標準化的需求。嚴格的標準化流程不僅能保證食品的安全衛生和口味穩定，更能實現工業化和大規模生產，降低人力成本，而中餐正面臨標準化這一難題，隨著消費水平的提高，消費者對于外賣、飯店的要求也越來越高，標準化需求更為迫切，而預制菜的生產，契合了中餐標準化的趨勢。
然后是資本的加注。餐飲店要迅速擴大規模，除了把握食材供應鏈之外，還要將菜譜標準化，而預制菜的食材調料都是統一的，只需要簡單加工就可以保證口味合格，適合規模化的市場推廣。
最后是供應鏈的下沉。預制菜的食材在運輸和存儲上也需花費較高的成本，要保證食材的新鮮度和口味，在配送時降低客戶等待的時間，這些對預制菜品牌的冷鏈和物流配送體系都有著較為嚴格的要求。而隨著冷鏈物流行業的發展，未來預制菜的成本將會更低。
雖說預制菜概念在資本市場非?；馃?，在年輕消費市場中也嶄露頭角，但總的來說，目前還是處于一個起步階段。
預制菜現階段面臨的問題主要有三個方面；
行業標準還不健全。目前預制菜行業還沒有明確、統一的國家標準，如何確保食品安全，保證口味穩定，約束企業，還需要行業進一步制定規則。
消費者認知還不夠。雖然在一些一二線城市，預制菜已經被年輕人所接受，但大多數人對預制菜的認可度和接受度依然不夠，比如質疑食材的新鮮度和安全衛生問題，一些菜色的復原程度等。
受供應鏈影響大，銷售渠道局限于本地，企業利潤也很容易受到原材料價格的影響。一些中小預制菜品牌，由于冷鏈和配送上的不足，只能在本地進行銷售；而上游原材料的價格波動，也會帶來預制菜價格的漲跌，或者影響企業利潤。這很大限制了品牌和行業的發展，要進一步解放預制菜的地域限制，保障穩定供應，就必須繼續加強供應鏈體系。
雖然存在痛點，但預制菜面臨的機遇也是前所未有的，不僅有巨大的市場需求，在政策層面也有利好，比如“十四五”冷鏈物流規劃與發展；而借助短視頻、直播的推廣，預制菜也將更快為大眾所了解。隨著預制菜行業的壯大，未來餐飲生態也或將改變。
